Muffins et zombies

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2,5 dl de crème battue en chantilly.
1 tasse de framboises (fraîches ou congelées), réduites en purée avec 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sucre en poudre, selon goût.
6 palets bretons (ou autres biscuit sablé), broyés grossièrement.

Mélanger la chantilly et la purée de framboises, verser dans des verrines, parsemer de biscuits broyés au moment de servir.

Variante: on peut remplacer les framboises par n'importe quel autre fruit en purée, ou du chocolat fondu ou éventuellement de 2-3 cuillères à soupe de nutella.

300 gr de tomates épépinées (moi je garde les pépins, mais c'est moins digeste)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre de xerès (ou de pomme ou balsamique etc)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de basilic ciselé (+ un peu pour décorer)
4 c. à soupe de crème liquide (ou crème de soja)

100 gr de fromage de chèvre frais

Mixez tous les ingrédients sauf le chèvre, salez, poivrez, versez dans des petites verrines, et réservez au frais, parsemez de chèvre émietté avant de servir et décorez des feuilles de basilic réservées.

Astuce: c'est meilleur avec des tomates fraîches, mais on peut utiliser des tomates pelées en boîte. La quantité fait 4 petites entrées, mais on peut doubler pour quelque chose de plus consistant.

Gâteau aux fruits rouges , glaçage royal et massepain modelé (recettes ici).

Cuire le gâteau dans un moule approprié, réserver un peu de pâte et la cuire dans 2 moules mini-muffin et un moule à muffin normal (le temps de cuisson est bien sur réduit).

Confectionner le glaçage et le teinter, l'étaler sur le gâteau, décorer les muffins à la poche à douille (attention le glaçage ne doit pas être trop liquide) pour un effet bicolore ne pas mélanger trop un fois le colorant ajouté.

Etaler le massepain, couper des bandes régulières, confectionner un noeud et appliquer sur le gâteau.

Confectionner la figurine autour d'un cure dent et la planter ensuite dans le gâteau.

Une fois le glaçage des muffins bien sec, les planter à l'aide de cure-dents à l'endroit désiré, ou les présenter à part.   

Verser dans un mixer-blender 100 ml de jus d'ananas et 3-4 cuil. à soupe de fruits rouges divers congelés ou frais.
Ici: fraise-cassis-framboise-mûre-fraise des bois-raisinets congelés.

Mixer.
Ajouter 150 ml de jus d'ananas, remixer.
Verser dans un verre.

Idéal pour le petit dèj'.

1. Préchauffer le four à 180-200°

2. Ingrédients secs:

320 gr de farine blanche ou mi-blanche
3 cuil. à soupe de graines de pavot
1/2 cuil. à café de sel
3 cuil. à café de levure
+ 1 pointe de bicarbonate

--> mélanger dans un grand bol

3. Ingrédients liquides:

1 zeste +1/2 de citron

3-4 cuil.à soupe de menthe fraiche ciselée

150 gr de sucre de canne
125 gr de beurre ou de margarine, ramolli
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron (1 citron +1/2 environ)

210 ml de yaourt nature, à la grecque de préférence ( on peut remplacer par de la crème fraîche)

--> Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré
--> Monter les blanc en neige
--> mélanger le yaourt et le jus de citron + les zestes + la menthe
--> Incorporer chacun à la fois : les jaunes, le yaourt au citron et les blanc en neige au mélange beurre sucre.

4. Ajouter petit à petit le mélange sec à la pâte.
Verser dans des moules et cuire une 20aine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une pointe de couteau ressorte sèche.

On peut glacer ces muffins avec un glaçage sucre glace-jus de citron-eau tiède. Les napper à la sortie du four.

Gâteau:

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Ingrédients secs:

320 gr de farine blanche ou mi-blanche
3 cuillères à café de levure + 1 pointe de bicarbonate de soude
150 gr de sucre de canne
Sucre vanillé

-->Mélanger dans un grand bol

3. Ingrédients liquides:

265 ml de crème fraiche (ou lait, ou yaourt nature/vanille, ou crème végétale)
65 ml d'huile végétale (tournesol, colza, arachide, éviter l'olive qui est trop forte)
3 oeufs

-->Mélanger dans un autre récipient

Ajouter le liquide dans les ingrédients secs sans trop mélanger (si l'on mélange trop, le gâteau sera compact et les grumeaux se dissoudront à la cuisson de toute manière.)

Verser dans un moule chemisé ou graissé.

--> Eparpiller env. 150-250 gr de fruits rouges frais ou congelés (myrtilles, framboises, fraises, cassis) sur la pâte et on les enfonce avec un manche de spatule ou avec les doigts dans la pâte.

--> Cuire une 30aine de minutes et surveillant la cuisson: retirer du four dès que l'on peut retirer une pointe de couteau sèche.

Glaçage:

1 blanc d'oeuf
jus d'un citron
350 gr de sucre glace
+ Colorant alimentaire selon la couleur désirée

Battre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse
Glacer le gâteau aussitôt
Laisser sécher à l'air libre ou devant la porte du four tiède
Une fois sec le glaçage devient solide et croquant

Décor:

Dans une poche à douille fine ou un sachet plastique faire fondre du chocolat noir (au micro onde ou au bain-marie)
Couper la toute pointe du sachet plastique (ou utiliser la douille la plus fine) et décorer le gâteau.
Remarque: il vaut mieux attendre que le chocolat soit un peu tiédi et pas trop chaud, sinon il coule trop vite.

Personnage:

Acheter du massepain à modeler et modeler un personnage, si besoin, le faire tenir à l'aide d'un cure dent et le planter dans le gâteau. Décorer également avec la poche de chocolat.

crevettes cuites décortiquées (3 par rouleaux, donc 30crevettes pour 10 rouleaux)
citron,soja
-->Faire mariner les crevettes

Vermicelles chinois
--> faire cuire 5 min dans de l'eau salée bouillante et rincer à l'eau froide, bien égoutter.

salade verte en lanières
sésame grillé
carotte râpée
Pousses de soja
coriandre hachée
-->Mélanger

Feuilles de riz
-->faire tremper brièvement les feuilles de riz dans de l'eau froide, égoutter et réserver dans un torchon bien humide.

-->Garnir les feuilles de riz:
D'abord avec 3 crevettes marinées, un peu de vermicelles et le mélange de crudités et sésame.
Il faut mettre la garniture bien au milieu, on replie alors les côtés sur 3-4 cm, on maintient la garniture avec les doigts et on replie le haut, puis on roule le tout sur le bord du bas.

Faire chauffer le four à 200°

Garniture cannelle:

Faire fondre 60 gr de beurre
Ajouter:
5 cuillères à soupe de farine
7 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillère à café de cannelle en poudre
Mélanger, réserver.

Pâte à muffins:

Mélanger d'une part :
110 gr de farine mi-blanche
2 cuillères à café de levure
1 pointe de couteau  de bicarbonate de soude
100 gr de sucre roux
1 cuillère à café de sucre vanillé

Mélanger d'autre part:
180 ml de crème
40 ml d'huile de colza ou d'arachide (l'important est d'avoir un huile de peu de gout, éviter l'olive)
2 oeufs

Mélanger les deux (ne pas trop brasser, les grumeaux se dissolvent dans le four)
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfoncer 150 à 200 gr. de myrtilles (fraîches ou congelées) dans les muffins avec les doigts ou un manche de spatule.

Verser une bonne cuillère de garniture à la cannelle sur chaque et enfourner pour 10 à 20 minutes selon le four, pour vérifier la cuisson enfoncer une baguette dans un muffin, elle doit ressortir sèche.

Conseil: ils sont meilleurs le lendemain.

Ingrédients (2 pers.):

15 gr de nouilles de riz
1 patate douce pelée, en petits cubes
1 bol de brocolis cuits croquants
1 cm de gingembre frais, râpé
1/4 botte de coriandre
sauce soja

1. Cuire les brocolis et la patate douce dans de l'eau bouillante salée. Laisser croquant.
2. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet
3. Faire sauter les brocolis et la patate avec le gingembre et un peu d'huile (olive, sésame)
4. Ajouter un peu de sauce soja et la coriandre hachée
5. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faire un jus
6. Répartir les nouilles dans 2 bols
7. Verser les légumes sur les nouilles

Bon appétit!

Ingrédients:

250 gr de pâte style cornettes
1 bon verre de jus de betterave
1 bol de petit pois (surgelés pour moi)
1 bol de mais (1 boîte)
1 morceau de parmesan (taille variable)

Sauce:

2 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre
sel, poivre

1. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égoutter et rincer à l'eau froide, verser le jus de betterave et mélanger.
2. Faites cuire le petits pois.
3. Ouvrez la boîte de maïs
4. Coupez le parmesan en petits cubes
5.Mélangez le tout dans un bol
6. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et versez dessus.

Servir avec des grillades.

Remarque: le jus de betterave n'apporte aucun goût, son intérêt se trouve bien sur dans sa couleur, il faut savoir qu'une fois teintes les pâtes ne déteignent pas sur les autres aliments.