09 juin 2009

Muffins citron-menthe-pavot

1. Préchauffer le four à 180-200°

2. Ingrédients secs:

320 gr de farine blanche ou mi-blanche
3 cuil. à soupe de graines de pavot
1/2 cuil. à café de sel
3 cuil. à café de levure
+ 1 pointe de bicarbonate

--> mélanger dans un grand bol

3. Ingrédients liquides:

1 zeste +1/2 de citron

3-4 cuil.à soupe de menthe fraiche ciselée

150 gr de sucre de canne
125 gr de beurre ou de margarine, ramolli
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron (1 citron +1/2 environ)

210 ml de yaourt nature, à la grecque de préférence ( on peut remplacer par de la crème fraîche)

--> Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et aéré
--> Monter les blanc en neige
--> mélanger le yaourt et le jus de citron + les zestes + la menthe
--> Incorporer chacun à la fois : les jaunes, le yaourt au citron et les blanc en neige au mélange beurre sucre.

4. Ajouter petit à petit le mélange sec à la pâte.
Verser dans des moules et cuire une 20aine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une pointe de couteau ressorte sèche.

On peut glacer ces muffins avec un glaçage sucre glace-jus de citron-eau tiède. Les napper à la sortie du four.

19 avril 2009

Muffins Myrtille-cannelle

Faire chauffer le four à 200°

Garniture cannelle:

Faire fondre 60 gr de beurre
Ajouter:
5 cuillères à soupe de farine
7 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillère à café de cannelle en poudre
Mélanger, réserver.

Pâte à muffins:

Mélanger d'une part :
110 gr de farine mi-blanche
2 cuillères à café de levure
1 pointe de couteau  de bicarbonate de soude
100 gr de sucre roux
1 cuillère à café de sucre vanillé

Mélanger d'autre part:
180 ml de crème
40 ml d'huile de colza ou d'arachide (l'important est d'avoir un huile de peu de gout, éviter l'olive)
2 oeufs

Mélanger les deux (ne pas trop brasser, les grumeaux se dissolvent dans le four)
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfoncer 150 à 200 gr. de myrtilles (fraîches ou congelées) dans les muffins avec les doigts ou un manche de spatule.

Verser une bonne cuillère de garniture à la cannelle sur chaque et enfourner pour 10 à 20 minutes selon le four, pour vérifier la cuisson enfoncer une baguette dans un muffin, elle doit ressortir sèche.

Conseil: ils sont meilleurs le lendemain.